Zutaten
Für den Teig: (1 Tasse = 200 ml)
1/2 Tasse zerlassene Butter
1 Packung Backpulver
2 St. Eier
1 Tasse Milch
2 Tassen Mehl
1 Tasse Puderzucker
Für den Belag:
halbe Tasse Zucker
halbe Tasse Kokosraspeln
2 Packung Vanillepuddingpulver
1 l Milch
Zubereitung
Als erstes die Eier und das Zucker schaumig schlagen, zerlassene Butter hinzufügen und zum Schluss durchgesiebtes Mehl mit Backpulver unterheben.
Als nachstes den Teig auf ein mit Butter gefettetes Backblech mit hohem Rand geben und mit einer Kokos-Zucker-Mischung bestreuen.
Nun im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 20 Minuten backen und nicht aus dem Auge lassen, denn es darf nicht zu braun werden.
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Danach den Vanillepudding mit Milch und 1/2 Zucker nach Packungsanweisung kochen und Kokosraspeln geben. Dann Alles unterrühren, dann etwas abkühlen lassen.
Danach nur noch den Kuchen mit Pudding übergießen und auskühlen lassen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Blitzschneller Kokoskuchen mit Vanillepudding, so lecker
Gutes gelingen
