HERZHAFTE REZEPTE

Zutaten

500 g Kartoffel(n), kleine, neue
etwas Salz
etwas Zucker
1 kg Spargel, weiß
250 g Schinken, gekocht
½ Zitrone(n), unbehandelt
Für die Sauce:
3 Eigelb, frisch
3 EL Weißwein, trocken
125 g Butter, flüssig
1 EL Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
etwas Petersilie, frische

Zubereitung

1. Zuerst die Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Dann In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit etwas Salz, etwas Zucker und der halben Zitrone aufkochen lassen.Danach Spargel dazugeben und in 7 bis 10 Minuten garen.

2. So, jetzt die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser in 15 Minuten garen.

3. Nun eine Metallschüssel so über einen Topf mit heißem Wasser hängen, dass sie das Wasser nicht berührt, aber den Topf ganz abschließt, damit kein Wasser in die Sauce spritzen kann.

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So, jetzt die Eigelbe und Weißwein vorsichtig in dieser Schüssel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Wasser heiß bleibt, aber nicht kocht, da die Eigelbe sonst gerinnen könnten.

4. Nächster schritt ist die flüssige Butter löffelweise unter ständigem Rühren zur Eigelbcreme geben und dabei immer erst den nächsten Löffel Butter zugeben, wenn sich alles zu einer feiner Masse verbunden hat.
Danach die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Danach Spargel, Kartoffeln und Schinkenscheiben mit der Sauce Hollandaise anrichten und noch  mit etwas Petersilie garnieren.

 

Guten Appetit

Spargel mit Sauce Hollandaise und Schinken

Zutaten

1 kg Hähnchenschenkel (TK), aufgetaut
550 g Reis
1 Paprikaschote, rot, klein geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 ½ Liter Brühe
100 ml Sahne

Für die Marinade
1 TL, gehäuft Salz
2 – 3 Prisen Pfeffer
1 TL, gehäuft Paprikapulver
1 TL, gestr. Currypulver
1 TL, gehäuft Tomatenmark
1 TL, gestr. Kräuter der Provence, getrocknet oder Pizzakräuter
1 EL Sojasauce
120 ml Öl (Sonnenblumenöl)

 

Zubereitung

1. Einfach mal alle Zutaten für die Marinade vermischen, bis alles gleichmäßig verrührt und aufgelöst ist. Dann mit dem Pinsel auf die Schenkel streichen.
Erst rundum ein wenig, dann vor allem die festeren Bestandteile der Marinade auf der oberen Haut verteilen, weil sich dort eine knusprige Haut bilden soll.

2. Nun Rest der Marinade verteilt Ihr einfach auf dem Blech. Unser Tipp, Wer sich das Marinieren sparen möchte, kann auch vormarinierte Hähnchenschenkel verwenden.

3. Jetzt die marinierten Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben auf dem Blech verteilen.
Als nachste den ungekochten Reis mit den Zwiebeln und den Paprikastücken gleichmäßig um die Schenkel verteilen, bis der Boden um das Hähnchen bedeckt ist.

Unser Tipp: Wenn Euer Ofen ausfahrbare Schienen hat, stellt das Blech nun schon mal auf die unterste Schiene, weil es nach dem folgenden Schritt schwierig wird, das Ganze zu tragen.

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4. Dann gießt Ihr langsam die Brühe auf das Blech, möglichst so, dass der Reis an seiner Stelle bleibt. Nun gießt Ihr die Sahne rund um die Hähnchenschenkel herum, aber nicht drauf!
Die Schenkel sollten nun zu 1/4 in Flüssigkeit liegen, aber noch weit genug darüber um eine schöne Kruste zu bilden.

Dann, wenn nicht bereits passiert ihr schiebt das komplette Blech auf die unterste Schiene Eures Ofens.
Danach stellt ihn auf200 – 210°C (Ober-/Unterhitze) und lasst das Ganze für 55 bis 1 Stunde garen. Das Ergebnis sollte ein Blech mit Knusperhautschenkeln und würzigem Reis sein.

5. Als nachsets die Hähnchenschenkel auf großen Tellern anrichten. Danach den Reis noch einmal kräftig mischen, damit der Hähnchensud sich verteilt.
Nun kann auch der Reis auf die Teller gegeben werden.

– Der Reis bietet eine gute Grundlage und sättigt überaus gut. Wir sind 3 Personen und alle sehr satt geworden.
– Wer will, kann noch mehr Gemüse wie Karotten, Erbsen und Mais hinzugeben. Nur muss dann darauf geachtet werden, dass das Blech nicht überläuft.

Hähnchenschenkel in Reis, So lecker dass ich sie am liebsten jeden Tag essen könnte!

Guten Appetit

Zutaten

1 Fladenbrot
450 g Hackfleisch
1 Dose Tomate(n) (Pizzatomaten)
2 Paprikaschote(n), gelbe
2 Frühlingszwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
500 g Käse, gerieben
1 TL Chilisauce
Salz und Pfeffer
n. B. Crème fraîche

Zubereitung

1. Als erstes das Hackfleisch scharf anbraten. Danach die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden,  beifügen und den Knoblauch klein hacken und ebenfalls zugeben. Alles kurz anbraten.

2- Währenddessen die Paprikaschoten in Würfel schneiden und hinzugeben. Danach die Pizzatomaten beifügen und das Ganze 5 – 10 Minuten köcheln lassen.

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3. Dann In der Zwischenzeit das Fladenbrot längs aufschneiden, die Creme fraîche darauf verteilen und den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.

4. Den Inhalt der Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den beiden Fladenbrothälften verteilen. Nach Geschmack mit der Chilisauce beträufeln. Noch mit dem Käse bestreuen und die den Brot auf ein oder zwei Backbleche legen und im Ofen für 10 – 15 Minuten überbacken.

Tipp, Das Brot ist fertig, wenn der Käse schon goldbraun ist, fertig!

Hackfleisch Fladenbrot, könnte ich jeden Tag essen

Guten Appetit

Zutaten

1 St. kleine Zucchini (ca. 300g), mit Schale gerieben und ausgequetscht
150 g Käse, fein gerieben
420 ml Milch
2 St. Eier
1 TL Salz
1 Handvoll Bärlauch, fein gehackt
1/2 Pck. Backpulver
170 g Mehl

Zubereitung

1. Einfach mal die Zutaten zu einem Teig verrühren, mit einer Soßenkelle auf eine heiße, mit Schmalz bestrichene Pfanne geben und dünne Pfannkuchen machen.
(Dem Teig auf der Pfanne muss etwas geholfen werden, damit er sich gut verteilt, denn er verteilt sich nicht so einfach wie der klassische Pfannkuchenteig.)

2. Wenn der Pfannkuchen von einer Seite fertig gebraten ist, kommt der Zeitpunkte für alle Profiköche, diesen in der Luft zu wenden.
Wir „normalen Menschen“ werden ihn konzentriert in der Pfanne wenden.

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3. Dann nach dem Backen noch auf der Pfanne zusammenlegen oder aufrollen und anschließend auf den Teller geben.
Das Rezept ergab bei mir 8 große Pfannkuchen.

Das Sahnehäubchen obendrauf wäre eine Knoblauchsoße. Wenn ich also die Gelegenheit hätte, dieses Gericht am Ende auch zu kosten…

Guten Appetit

Zucchini Pfannkuchen mit Käse

Zutaten

320 g Mehl (Dinkel)
350 ml Buttermilch, lauwarm
1 Würfel frische Hefe
15 g Salz
320 g Mehl (Weizen)
1 TL Zucker (nach Bedarf)
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Zuerst die Mehle vermischen, in die Mitte eine Mulde formen und die Hefe hinein bröckeln, Zucker zugeben und mit etwa einem Drittel der Buttermilch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

Danach die restliche Buttermilch und das Salz zufügen und zu einem glatten Hefeteig kneten. So zugedeckt ca. 40 bis 50  Minuten an einem eher warmen Plätzchen gehen lassen.

2.Jetzt den gemachten Teig dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Kreis Durchmesser ca. 35 bis 40 cm ausrollen und in 8 bis 10 Tortenstücke schneiden.Dann zu lockeren Kipferl aufrollen und mit Eigelb bestreichen.

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3. Nun den Backofen auf 180° Umluft vorheizen, in der Zwischenzeit die Hörnchen 20 Minuten gehen lassen und in den Ofen geben. Gleichzeitig wird die Temperatur auf 170 ° zurückgestellt, weitere 5 bis 10 Minuten backen.

Die Brötchen eignen sich wunderbar zum Einfrieren und sind nach dem Aufbacken wie frisch.

Buttermilch Brötchen, weich und fluffig wie Watte!

Guten Appetit

Zutaten

620 g Hähnchenbrustfilets
1 kg Kartoffeln
2 EL Olivenöl
3 Paprikaschoten, rote
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel(n)
250 g Schafskäse
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüßes
Oregano

 

Zubereitung

1. Zuerst das Hähnchenbrustfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden und im Olivenöl anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ebenso kleine Würfel schneiden.

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2. Als nachstes das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Kartoffeln darin anbraten. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die kleingeschnittene Zwiebel, feingehackten Knoblauch und in kleine Würfel geschnittene Paprikaschoten dazugeben.

3. Dann nochmals alles ca. 10 bis 12 Minuten braten. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Fleisch zugeben und zum Schluss den klein geschnittenen Schafskäse. Alles nochmal umrühren, mit Oregano würzen.

Kartoffel Hähnchen Pfanne, blitzschnell

Guten Appetit