Zutaten
1 kg Rhabarber
400 g Magerquark
300 g Schlagsahne
1 ½ Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 Packung Aroma (Citro-Back) oder die geriebene Schale einer Zitrone
300 g Zucker
300 g Butter
420 g Mehl
4 m.-große Eier
1 Packung Backpulver
n. B. Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.Als erstes den Rhabarber waschen, putzen und in 1 – 2 cm lange Stücke schneiden.
Jetzt für die Quarkcreme den Quark mit der flüssigen Sahne, dem Puddingpulver, dem Citro-Back bzw. der Zitronenschale und 75 g Zucker glatt rühren.
2. Als nachstes für die Streusel 125 g Zucker, 150 g Butter in Flöckchen und 200 g Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, danach mit den Händen kurz zu Streuseln zerbröseln und beiseite stellen.
3. Jetzt für den Teig zuerst das restliche Mehl (250 g) mit dem Backpulver gut vermischen. In einer Rührschüssel 200 g Zucker und 150 g Butter schaumig rühren und die Eier nach und nach einzeln unterrühren.
Zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl kurz unterrühren.
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4. Nun den Teig gleichmäßig auf eine mit Backpapier belegte Fettpfanne (ca. 32 cm x 39 cm) streichen. Danach die Quarkcreme auf den Teig streichen, die Rhabarberstücke auf der Creme verteilen und zum Schluss die Streusel darüber streuen.
5. Danach den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei ca.160 °C Umluft etwa 40 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen noch etwa 2 Stunden auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Dazu schmeckt am besten Schlagsahne.
Varianten: Man kann diesen Kuchen auch mit anderen säuerlichem Obst backen, z.B. mit Beeren, Kirschen oder Pflaumen.
Rhabarberkuchen mit Quarkcreme
Guten Appetit
