Zutaten
500 g Kartoffel(n), kleine, neue
etwas Salz
etwas Zucker
1 kg Spargel, weiß
250 g Schinken, gekocht
½ Zitrone(n), unbehandelt
Für die Sauce:
3 Eigelb, frisch
3 EL Weißwein, trocken
125 g Butter, flüssig
1 EL Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
etwas Petersilie, frische
Zubereitung
1. Zuerst die Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Dann In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit etwas Salz, etwas Zucker und der halben Zitrone aufkochen lassen.Danach Spargel dazugeben und in 7 bis 10 Minuten garen.
2. So, jetzt die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser in 15 Minuten garen.
3. Nun eine Metallschüssel so über einen Topf mit heißem Wasser hängen, dass sie das Wasser nicht berührt, aber den Topf ganz abschließt, damit kein Wasser in die Sauce spritzen kann.
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So, jetzt die Eigelbe und Weißwein vorsichtig in dieser Schüssel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Wasser heiß bleibt, aber nicht kocht, da die Eigelbe sonst gerinnen könnten.
4. Nächster schritt ist die flüssige Butter löffelweise unter ständigem Rühren zur Eigelbcreme geben und dabei immer erst den nächsten Löffel Butter zugeben, wenn sich alles zu einer feiner Masse verbunden hat.
Danach die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Danach Spargel, Kartoffeln und Schinkenscheiben mit der Sauce Hollandaise anrichten und noch mit etwas Petersilie garnieren.
Guten Appetit
Spargel mit Sauce Hollandaise und Schinken
